Η Αντωνία Τριχοπούλου, Πρόεδρος του Ελληνικού Ιδρύματος Υγείας, κλήθηκε τον Οκτώβριο του 2016 να διδάξει στο Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα «Διατροφή και Υγεία» στο Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών στο Πολέντσο, Ιταλία (http://www.unisg.it/corsi-iscrizioni/master-cibo-salute).

Παρουσίασε σε ένα πολυεθνικό ακροατήριο, το θέμα της μεσογειακής διατροφής και τη σχέση της με το βιώσιμο περιβάλλον. Το Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών, ιδρύθηκε το 2004 από τη διεθνή μη κερδοσκοπική ένωση Slow Food σε συνεργασία με τις ιταλικές περιφέρειες του Πιεμόντε και της Εμίλια-Ρομάνια, είναι ένα αναγνωρισμένο, μη-κερδοσκοπικού χαρακτήρα ιδιωτικό ίδρυμα.

Στόχος του είναι να δημιουργήσει ένα διεθνές κέντρο έρευνας και εκπαίδευσης για όσους εργάζονται για την ανανέωση των μεθόδων αγροτικής καλλιέργειας, την προστασία της βιοποικιλότητας, και την οικοδόμηση μιας οργανικής σχέσης μεταξύ της γαστρονομίας και της γεωργικής επιστήμης.